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杭州老牌餐饮纷纷谋变张生记卖西餐花中城做

来源: 作者: 2019-05-14 20:36:32

杭州老牌餐饮纷纷谋变:张生记卖西餐 花中城做火锅

在庆春路上驻守了近10年的川味观旗舰店近悄悄地停业装修了。 两个月后,这里将出现一个全新的川味观。 川味观负责人徐女士说。

1996年,川味观在杭州开出家店。18年来,他们无数次拒绝了同行将 战场 扩大到全国的邀约,抵挡住了外力注资疯狂扩张的诱惑,坚持到现在。 过去,我们一年顶多只开一家分店,然后,在接下来的那一年里,我们只想将这家店的品质做到。不过,今年我们一年就开了7家分店。因为在这一年里,我们感受到了前所未有的压力。逆水行舟,不进则退。

抛弃传统碗筷,直接 五爪金龙 上阵的 动手吧 ;将小火锅和自助餐完美结合,从杭州出发,迅速在全国打开市场的 锅内锅外 ;光凭炸鸡和啤酒就能引来排队大军的 thank u mom ;为了吃上 小猪猪 ,有人早上6点半就赶去排队 不单单是川味观,这些全新模式的餐厅令无数传统餐饮人眩晕,仿佛千军万马的马蹄阵阵,扬起了风沙漫天,未见到大敌覆城,就已感受到了一阵阵杀气逼到了面前。

牛油锅取代卖了十几年的鸳鸯锅底

吃火锅和吃炒菜分开两层互不影响

庆春路上这家川味观已经快10年了。在这10年里,为了迎合杭州人的口味,我们的辣锅做了一次又一次的妥协,辣味变得越来越 柔和 。结果,真正爱吃辣的就分流到了那些做牛油火锅的馆子里,不吃辣的人则跑去了一些新兴的餐厅。这种局面已令我们骑虎难下。所以接下来,川味观将进行颠覆性的革新,两个月后,庆春路上这家川味观将是一个升级的、拥有全新概念、和以往截然不同的川味观。 负责人徐女士说。

其实,有些改变在近十来天已经在川味观旗下的分店里低调地进行了。凤起路的川味观老店里,纵横了十几年的鸳鸯锅底已被撤走,替换上场的是火辣辣的牛油锅底。据徐女士说,接下来,除了还能在两至三家川味观里见到以往鸳鸯锅底的踪影,牛油锅底将全面替代成为主角。

在重新装修的这家川味观里,将把传统川菜和火锅分开,一楼只做精致的川菜和老成都的川点,要吃火锅就上二楼。这样一来,客人会很有针对性地去到他想去的楼层里用餐,而在一楼吃川菜的客人也不至于会被火锅的烟雾打扰到。

面对目前杭州餐饮市场风行的工厂夜店风,川味观对于这家新店的装修风格也很迷惑, 会变成什么样 ,这个问题据说每天都和设计师胶着对垒, 只想突破原来的所有 。

类似这样一铺二主的布局,20年老店花中城也在进行。在位于雷峰塔下的花中城会所率先试水了港式火锅系列成功后,花中城宴会厅二楼、湖墅南路的新花中城二楼和清泰街的花中城,都在筹备港式火锅系列。 既能吃到实惠的传统杭帮菜,又能选择港式火锅,选择面大了,且更有针对性,得益的是广大吃客。

不止卖老鸭煲还要卖西餐

将食材和厨师送入千家万户

油而不腻,酥而不烂,鲜美可口,色香味形均佳 ,张生记按照秘方,经反复研制后热卖了18年的老鸭煲,不但在杭州名声响亮,连外地来杭的游客都垂涎于它。据张生记总经理李先生介绍,接下来,张生记要做的,不仅仅是卖老鸭煲,还会卖西餐。

11月1日,我们和来自德国的一个国际西餐品牌将进入谈判合作的阶段。这个西餐品牌在欧洲,有着每年20亿欧元的销售奇迹。张生记会将该品牌引进中国,开进杭州。它或者是纯西餐,或者是一种中西餐合璧的新模式。 李先生说。另外,和很多餐厅今年尤其热衷做的那样,张生记也会适时地推出走年轻路线的子品牌,并在杭州首开一种叫 宴会专门店 的新模式。

在李先生看来,过去的18年里,张生记就像一个旧时的大家闺秀,守在自己的绣楼里,女红、琴棋书画和独自美丽几乎占据了她所有的生活。但现在,这个大家闺秀是时候走出绣楼了,她的内秀和精彩足以让所有人讶异,也足以改变身边的人。

张生记接下来还会做一件和广大吃客息息相关的事情:私人定制。我们会将独属张生记的好食材和厨艺精湛的厨师配送到需要的家庭,让他们足不出户,手不沾水,就能享受到餐厅里的美味。因为,家宴才是待客的礼遇。

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